Zwarte bonensoep met rode peperpesto

Zwarte bonensoep met rode peperpesto

Follow on Bloglovin

Buiten is het koud, dus dan is het tijd voor warme wintersoep. En dit recept is er een waarbij dat ook zeker lukt door de pesto van rode pepers! Het is een soep recept dat je niet vaak ziet, maar zeker verrassend en lekker. Maak deze zwarte bonensoep één dag van te voren, dan wordt de smaak steeds lekkerder!

Personen: 4
Tijd: 30 mins bereiden, 1,5u wachttijd
Lekker met: –

Zwarte bonensoep met rode peperpesto

– 200 gr zwarte bonen, één nacht geweekt in koud water (bonen moeten onder water staan)
– 1 ui, gesnipperd
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– 120 ml olijfolie
– Komijnpoeder, 1 tl
– Korianderzaad, gekneusd 1 tl
– 1 el tomatenpuree
– 1 ½ ltr groentebouillon
– 6 grote rode pepers
– Sap van een limoen (ongeveer 50 ml)
– 1 tomaat
– Vers gemalen peper en zout

Zwarte bonensoep maken

Begin met de geweekte bonen, schenk het weekwater af en spoel de bonen. Verhit de helft van de olijfolie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg het komijnpoeder en korianderzaad erbij en bak even mee. Daarna voeg je de bonen, tomatenpuree en de bouillon toe. Zet het vuur laag en kook de bonen 1 ½ uur. Terwijl de bonen opstaan maak je de pesto van rode pepers. Halveer ze in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Bestrijk met 1 el olijfolie en leg ze op een bakplaat. Verwarm de grill, en gril de pepers tot ze er zwart en geblakerd uitzien. Leg ze in een kom, dek af met plastic folie en laat 10 minuten staan. Trek dan de velletjes van het vruchtvlees en pureer met het limoensap, de tomaat, de overgebleven knoflook en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en zout. Vervolgens pureer je de soep met behulp van een staafmixer. Schep de soep in kommen en garneer met 1 theelepel van de pesto.

Enjoy!