Gegrilde groente salade met frisse yoghurt munt dressing

Gegrilde groente salade met frisse yoghurt munt dressing

Follow on Bloglovin

Vorige week maakte ik dit gerecht. Totaaal geen zin in koken had ik, maar wilde ook niet ongezond eten. Meestal kom ik dan uit op gegrilde groente uit de oven met een stukje vlees of vis. Maar omdat dat vrij standaard begint te worden, wilde ik iets anders. Fris, gezien het warme weer. En niets beter is dan een frisse yoghurt dressing! En zo ontstond deze gegrilde groente salade. Fris, tikkeltje zoet door o.a. kaneel met vegetarische balletjes ernaast. Oh en extra fijn, je hebt de salade binnen 15 minuten op tafel staan.

Gegrilde groente salade

– 1/3 courgette
– 1/3 aubergine
– Flinke hand veldsla
– Vegetarische balletjes (aantal naar keuze natuurlijk)
– Handje gedroogde cranberries
– Pompoenpitten, 2 el
– Olijfolie om in te bakken

De dressing
– 75 gr Griekse yoghurt
– 2 el olijfolie
– Blaadjes van 1 takje munt (fijn gehakt)
– Rasp van gember, 2 tl
– Kaneel

Salade maken

Bak terwijl je de salade maakt de vegetarische balletjes volgens verpakking. Dan de salade. Snij de courgette en de aubergine in gelijke plakjes. Verhit olie in een grillpan (grillen in de oven kan ook) en leg eerst de courgette erin. Voeg kort daarna de aubergine toe en grill de groenten tot ze glazig zijn en goede grillstrepen hebben. Leg de veldsla met daarna de gegrilde groenten op een bord. Maak de yoghurtsaus door de kaneel, olijfolie, gember en munt erdoor te roeren. Verdeel over de salade en voeg als laatste de cranberries en pompoenpitten toe. Eet met de vega balletjes ernaast.

Enjoy!