Gegrilde aubergine met yoghurtdip

Gegrilde aubergine met yoghurtdip

Follow on Bloglovin

Joehoe! De zomer mag dan over zijn, toch zijn er gerechten die ik het liefst het hele jaar door eet. En dat doe ik dan ook. Dat is ook zo met deze gegrilde aubergine met yoghurtdip. Geïnspireerd door mijn grote held Yotam Ottolenghi (echt wat kookt hij geweldig) maakte ik zelf geroosterde aubergines. Lekker als voorgerecht of bij een uitgebreide lunch!

Personen: 4
Tijd: 10 mins bereiden, 40 mins oventijd
Lekker met: zelfgemaakt olijvenbrood met olijfolie

Gegrilde aubergine met yoghurtdip en munt

– 2 aubergines
– Peper & zout
– Olijfolie
– 150 gr Griekse yoghurt
– 1 teentje knoflook
– Snufje kaneel
– Handje verse munt blaadjes
– Za’atar kruiden (1 el)

Geroosterde aubergines maken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi met zout. Laat ongeveer 15 minuten liggen en dep ze daarna droog met keukenpapier. Maak ondertussen de yoghurtdip. Pers de knoflook en meng dit samen met wat kaneel en een paar el olijfolie (naar smaak) door de yoghurt. Leg vervolgens de aubergines in een ovenschaal met de buitenkant naar beneden. Snijd de open kant licht in door kruislings ‘streepjes’ te maken (het vel moet heel blijven). Besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met peper en een snufje zout. Rooster ze in ongeveer 35 – 40 minuten gaar. Let op, hou ze in de gaten. De ene oven is sneller dan de ander. Haal ze uit de oven en leg op een grote schaal. Giet de yoghurtdip over de aubergines en strooi de za’atar en verse munt blaadjes erover.

Genieten maar!